辣椒素不挥发  ，芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，理揭 同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，主要留在口腔 。冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣它很容易飘散在空气中 ，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物。辣椒素一结合 ，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，于是而辣产生持续的灼烧感 。一个让你上头 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 辣椒的辣则来自辣椒素。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。芥末的刺激是“气态攻击”，短暂的  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，真正解辣要靠牛奶 、一个让你辣嘴，酸奶或油脂类食物。尤其是TRPV1受体。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 简单来说，理解了这一点 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，下次吃日料或火锅时，