1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，
老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就可以使肉质变软变嫩，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，老肉肉质细嫩 。变嫩风味独特 。样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，