这个过程 ，
糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ， 第一 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，不可逆吸水阶段。阶段随着加热延伸 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化” 不过 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，对淀粉溶液实施加热 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第三 ，在常温下 ，不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变。