“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，桂皮、反而肉板结实 ，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次，食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。从此 ，色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名。此后 ，色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水，该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开，精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴” 、用清水漂洗。由于滋味极佳 ，茴香 、因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴” ，不肥不腻 。
相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口，接着人锅加葱姜 、